第674章 月餅

　　過中秋節，不得不提到月餅。月餅其實自古有之，只不過到了元末明初，才作為壹種代表中秋節的壹種代表食物。
　　北宋時期中秋也食用月餅，但只不過作為壹種普通的糕點來食用，最流行的月餅制作方法是從宮中傳出來的，所以此時月餅被叫做宮餅，而宮中，叫做月團。
　　當然，此時還沒有後世最為流行的廣式月餅，大致上只是被地理上南北的不同，被分為了兩種。
　　以開封為代表的北方，月餅做出來是松軟的面團狀，吃起來松軟可口，也難怪被叫做了月團，而不是月餅。
　　而過了長江到了江南，月餅的制作則更加精細，形狀也更為小巧，外頭是包裹的酥皮，而裏邊則是飴糖、豆沙或者果幹，老百姓稱其為飴餅。
　　楊懷仁想起以前吃過的廣式月餅來，不知怎麽覺得有點饞，想了想不如自己做壹些，除了家人中秋節晚上賞月的時候食用，還可以拿來送人。
　　要做廣式月餅，首先要準備轉化糖漿和模具。木模子好準備，家裏就有壹些平時做點心的模子，只不過大小上來看不太合用，讓莊子上的木匠按照楊懷仁所畫的圖樣做壹些就可以。
　　轉化糖漿的制作也不難，準備壹口鍋，按照重量2比1的比例，加入糖霜和清水，小火慢熬。
　　當湯水開了之後，加入酸果汁的清汁水。後世大都是用檸檬汁來加工，當下也沒有檸檬這東西，楊懷仁用味道類似的酸橘汁來代替。
　　鍋中清水和酸橘汁的比例大概是四比壹，加入之後開始攪拌糖汁，等到慢火熬煮下的糖汁開始變色，直到眼色變作了金黃之後便可以出鍋了。
　　出國後的轉化糖漿放置在壹個大盆中冷卻待用，接下來開始準備月餅的餡料和餅皮的皮料。
　　餡料主要就是制作紅豆沙或者綠豆沙，再準備壹些果幹、肉松或者煮熟的鹹蛋黃就可以。
　　制作皮料的時候，先在木盆裏加入制作好的轉化糖漿和食物油，比例大致是三比壹，除此之外，還要加入壹小勺堿水好少許食鹽，然後攪動支均勻。
　　然後用網篩，篩入少許吉士粉。吉士粉是後世的壹種制作糕點的通用的食品添加劑的叫法，實際上主要成分就是蛋液烘幹後研磨成的蛋粉。
　　攪拌均勻之後，再篩入細面粉，面粉的重量，大約相當於所用的轉化糖漿和食用油的重量之和。
　　攪拌讓面粉和糖漿充分混合，然後將混合物揉成油乎乎的面團，此時還不能直接使用，而是要先密封放置在陰涼處壹個時辰左右，目的是讓面團自然松弛下來。
　　等面團變得松軟並漸漸有了些韌性之後，根據模具的大小所需，用手將面團分成大小壹樣的小面團。
　　小面團用手揉成油面餅，把紅豆沙或者綠豆沙的餡料，中間包裹上果幹或者蛋黃等，揉成球狀的餡料團子。
　　餡料團子大約是油面餅重量的壹倍，放入面餅中間，然後把面餅均勻的包裹住餡料，揉成球形的面團。
　　木質的模具中先抹壹層底油，然後撒壹些糯米粉，揉成球形的面團也放入糯米粉中滾動，讓表面均勻的粘壹層糯米粉，然後放入木模中，按壓成型。
　　油面團從木模中倒出來，壹個廣式月餅的餅坯就算做好了。
　　放置均勻的餅坯上，在放入烤爐之前壹定要先噴壹些清水，防止受熱太劇烈導致餅坯開裂。
　　之後放入烤爐之中，中火烤制大概五分鐘之時，要再次取出來，等餅坯放涼後，再把雞蛋液用毛刷刷在餅坯之上，然後再次放入烤爐中火烘烤壹刻鐘。
　　再次取出來，廣式月餅就算是完成了。不過這時候月餅看上去表皮發幹，起碼不算是美觀，要放置在陰涼處，讓它自然回油。
　　等油分從餅皮中隨著時間的推移慢慢開始溢出到表面上來，月餅才看上去油光滿面，散發著誘人食欲的光澤了。
　　楊懷仁很滿意自己的作品，取出廚刀將壹個成品月餅切片，細細品味了壹下，和後世的廣式月餅差別並不大，在現有的條件下能自制出這樣口味的月餅，也是十分難得了。
　　模具上分別刻著字，湊壹套出來，便是“中秋快樂”。
　　楊懷仁便吩咐家裏廚子們壹起動員，制作了壹大批月餅，莊子裏挨家挨戶的去送，工地上的工匠們，還有谷地中間的禁軍大營裏，也送了不少，算是中秋節楊懷仁送給他們的福利。
　　中秋節送月餅，只不過是楊懷仁送去的佳節祝福，不過在莊戶們和工匠們看來，這就是極其難得的美食了。
　　這年頭糕點和糖類的食品雖然很多，但是因為價格還是有些貴，所以尋常的百姓人家和莊戶們，平日裏也是不怎麽舍得花錢買糕點這些食品吃的。
　　能吃到楊懷仁送來的這些松軟甜香的月餅，他們心中非常感激，更是開心的不得了。
　　看著別人開心，楊懷仁作為月餅的制作者，那種滿足感也是無法形容的。雖然身體累了壹些，但是他覺得他得到的，比他付出的更多。
　　中秋節的早上，楊懷仁本想睡個懶覺，畢竟好久沒享受過睡覺睡到自然醒了，都快忘記了那是壹種怎樣逍遙的享受。
　　不過他的身體似乎已經養成了壹個習慣，天還沒有亮起來，雞都沒有叫晨呢，他便自然而然的醒了。
　　躺在床上也是無聊，又不想吵醒了身邊還在酣睡的韻兒，楊懷仁小心翼翼的爬下床來，換了衣服，便打算去圍著莊子跑壹圈。
　　很多事情，如果身體已經養成了習慣，要是不去跑壹跑，反而覺得渾身不自在，就好像這壹天的事情，少了點什麽似的。
　　他剛跑出大宅的大門，便發現清晨的微光中已經有人在慢跑了，而且人還不少，別人他認不出來，黑牛哥哥和天霸弟弟那兩個巨大的身影，壹看便能認出來。
　　見楊懷仁跑出來，他們二人也湊了過來，黑牛哥哥不好意思地說道，“以前沒覺得怎麽樣，自從陪著禁軍跑了壹個來月，便不知不覺的習慣了。”
　　天霸弟弟則是追著問道，“哥哥做的月兒餅好吃，待會兒多幫我做壹些……”