第352章 紅燒肉餡的餃子

　　北方人有句俗話說得好，好受不如倒著，好吃不如餃子。
　　餃子最主要的原料就是面粉，或者說是小麥粉，小麥從西亞傳入中國的五千年歷史，也正是中華文明的發展史。
　　關於餃子的起源，有種傳說是戰國時期的扁鵲，在給耳朵凍傷的人治療的時候，為了增強效果，把治療凍瘡的草藥搗碎後抹在壹張面皮上，然後將面皮包裹在病人的耳朵上。
　　古時候食物短缺，病人不舍的把用完的包裹了中草藥的面皮扔掉浪費，便煮了這塊面團吃掉。
　　沒想到這塊面皮的味道還不錯，於是逐漸流行開來，餃子最初的叫法是“澆耳”或者“扁食”，從某種程度上講，也印證了這種說法。
　　不過真正有史料記載的餃子的起源，要到東漢年間了，這壹位發明人也是為著名的郎中，叫張仲景。
　　當時據說張仲景為了給病人治病餵藥，把中草藥混合在羊肉中混合成餡，然後用面皮包裹成壹種元寶的形狀，煮熟了餵給病人吃。
　　可是到後來的三國、南北朝以及唐朝的時候，這種元寶形狀的面食，不知是和原因，被叫做了餛飩。
　　到了北宋年間，元寶形狀的餃子仍舊叫餛飩，而捏成耳朵形狀的水餃被稱作“角子”，或許就是餃子壹詞的起源了。
　　北宋的糧食和肉類產量都遠高於前邊幾個朝代，所以餃子真正進入尋常百姓的生活，也是在這個時期。
　　北宋的餃子，不論餡料還是制作工藝都已經和現代的餃子沒有什麽差異了，唯壹不同的是，在新鮮蔬菜還相對匱乏的古代，餃子的餡料種類上，是無法跟後世比擬的。
　　金菊堂的上百名內衛都成了親，楊懷仁也就給他們放了年假，讓他們回老丈人家過新年。
　　這幫人以前哪裏真正過過年？這壹次是他們真真切切有了妻子，有了家庭，他們能和至親的家人在壹起過年，心中說不出的感動。
　　剩下楊懷仁壹家子人，就留在家裏包餃子。如果是在開封府的楊家莊子裏，說不定還有些新鮮的蔬菜可供使用，可眼下，能在街上買到的蔬菜，除了白菜就是蘿蔔。
　　楊懷仁覺得無論是白菜餡還是蘿蔔餡的餃子，味道都比較壹般，他決定用壹種後世的比較新潮的餡料包餃子，這種餡料的主料，是紅燒肉。
　　紅燒肉的制作非常簡單，選取帶皮五花豬腩肉，切成壹寸見方的小塊，用熱水焯洗壹下，去除血沫。
　　根據個人口味，用花椒，八角，草果，蔥姜等香料熗鍋炒制，加入白酒，醬油或老抽調味，之後加入用糖霜熬制成的焦糖汁上色，放少許鹽和清水，蓋上鍋蓋用慢火煨煮就可以了。
　　正常煨煮到湯汁黏稠，肉塊吸收了湯汁的味道，壹鍋紅燒肉就算制作完成了。
　　南方的蓮藕是七八月成熟的，而北方的蓮藕到十月十壹月的時候才鮮美，大明湖的蓮藕是早收了貯存起來的，臘月裏吃仍然甜脆可口。
　　說起來楊家的蓮藕是人家謝長禮送來的，楊懷仁本來不怎麽喜歡這油滑的老頭，不過人家最近表現的不錯，出於鼓勵的原則，楊懷仁還是誇贊了他幾句，自己前段時間臘制的幾色臘味，送了他壹些，算是禮尚往來。
　　謝老兒感動的痛哭流涕，千恩萬謝之後，是把臘鴨和臘腸當寶貝似的掖在懷裏帶走的，捂得身上全是壹股子臘肉味。
　　單純用剁碎的紅燒肉，其實也可以做餡料，不過這麽吃香是香，但容易發膩，而紅燒肉和洗幹凈的蓮藕剁碎了混合在壹起，紅燒肉的肉香和蓮藕的甜脆搭配在壹起，是另壹種均衡的鮮美滋味。
　　三滾的餃子兩滾的面，是壹種傻瓜似的下餃子方法，餃子下鍋煮開，水滾起來的時候，便拿涼水沾壹沾，滾三次的時候，壹個個的餃子煮得肚皮鼓了起來像是懷了孕的樣子的時候，就可以出鍋了。
　　熱氣騰騰的紅燒肉餡的餃子端上了楊家每個人的桌上，白玉般透明的餃子皮裏包裹著深紅色的肉餡，看著就惹人喜愛。
　　用筷子夾起壹個，沾壹下小碟中的清醋、清醬或蒜泥之後，整個放入口中大嚼幾下，然後輕啜壹口美酒，那感覺，真是神仙也不換。
　　壹家人喜氣洋洋圍坐在團桌上，吃著餃子，喝著美酒，回想起過去的壹年，還真是百感交集。
　　楊母感慨老天有眼，她有楊懷仁這麽壹個好兒子，才能讓壹家人過上這麽好的生活，楊父在天之靈，或許也欣慰了。
　　何之韻感慨若不是認識了楊懷仁，自己不知道如今是不是還在做山賊二當家的，而她雲遊的母親，不知現在過的怎麽樣了，是不是還會在夕陽西下的時候，想起那壹段不堪回首的往事。
　　二丫感慨的是，她這壹年來不但有了好東西吃，有好衣服穿，還有疼愛自己的哥哥和嫂子，更有了臭蛋、毛球還有李清照妹妹這樣的小夥伴陪她壹起玩耍。
　　鶯兒和僧兒兩姐妹來楊府最晚，但她們的幸福感卻是最強的，想起以前的生活，跟如今的生活簡直沒法比，有連子庚和柯小川這樣願意獻出真心真情的男人對她們好，她們也不知道還能再奢求些什麽。
　　玄參想念這柯小巧，看著筷子上夾著的壹個餃子，心裏想著柯小巧不知道如今身在何方，這大年夜裏，她有沒有壹個溫暖的地方住，有沒有像他壹樣有美味的餃子吃。
　　柯小川同樣想念姐姐，想到有陶勇壹路照顧著她，相信不會讓她受了委屈，僧兒最近好像也不怎麽噴他了，反而老是若有所思的盯著他看，不知是被盯的還是沒有被懟，他反而渾身不自在。
　　天霸弟弟自從相親大會那天回來就跟受了驚嚇似的，見了女兒比見了老虎還害怕，這時候只顧著埋頭吃餃子，二百個餃子下肚，這才開心了起來，繼續吃另外二百個。
　　楊懷仁則想念起了自己後世的老爹，不知道他現在是不是也在吃著紅燒肉餡的餃子，因為這種餃子，正是他教給兒子的。